经过百年的传承与创新，兰州牛肉面不仅以“一清二白三红四绿五黄”的特色而蜚声中外，也成为代表兰州美食的标志性符号，被兰州人亲切地称为“牛大”。如今牛肉面馆不仅开遍了兰州城区的大街小巷，亦在海内外多个城市落地开花，但伴随着兰州牛肉面从地方性小吃走向全国，这条“走出去”的路并不平坦。
制图/武亚新
近日，“兰州牛肉面企业在深圳遭到青海牛肉面馆抵制”的消息引发坊间的热议。原因是新开业的兰州牛肉面馆与旁边的青海“老店”牛肉面馆“距离过近”。最终，以兰州牛肉面企业“补偿”青海牛肉面数十万元的代价而解决，这样的事之前在西安、苏州、天津、北京也发生过。对此，有业内人士呼吁，牛肉面产业不应该是某一个地域的垄断资源，强硬的态度无助于解决问题。
深圳开店兰州拉面无奈掏补偿金7月9日，兰州牛肉面连锁店东方宫位于深圳的一家门店，因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近，遭其抵制。青海牛肉拉面从业者堵门一个月，导致东方宫无法正常经营，只好赔钱了事，最终，附近两家青海拉面馆分别获得数十万元的“赔偿”。
牛肉面行业业内人士告诉记者，全国各地，来自青海的牛肉面从业者中有一条不成文的行规，米内不许开第二家牛肉面馆。而理由就是十几年来是青海人在外打响了兰州拉面的品牌和市场，其他人想开面馆就必须掏补偿金才可以。现在，作为兰州牛肉拉面新势力的东方宫却破坏了“老规矩”，于是遭到了青海派牛肉拉面的抵制。该业内人士介绍，青海人所开的兰州牛肉拉面店主要以私人小店为主，没有像东方宫这样的大型连锁品牌，所谓的行规也是当初为支持和保护从业者立下的规矩，所以，当规模更大、档次更高、环境卫生更好的兰州品牌牛肉面店出现后，自然引起了青海派牛肉面的不满。
这样的一条所谓“行规”让兰州的牛肉面从业者感到不满甚至愤怒，多名东方宫的加盟商对“行规”表示不认可，东方宫加盟商李凯（化名）表示：“没有任何一条法律规定我们开店要和他们保持距离，而所谓的补偿金更是一种变相敲诈。”
保护品牌兰州市多部门介入调查据不完全统计，目前分布在全国各地的兰州拉面约有5万家，其中近七成为青海人所开，而原汁原味的“兰州造”只有两万余家。10月21日，记者就此事采访兰州市商务局时，该部门相关负责人告诉记者，目前兰州市政府高度重视东方宫反映的拉面风波，已责成食药、工商、公安等相关部门会商，妥善处理此事，同时对于发生的一些打砸伤人等事件，兰州公安部门已经介入调查。该负责人表示，在“市场经济下竞争很正常，但恶意竞争是不当的”。兰州市将始终把兰州牛肉面作为品牌产业来培育和发展，省上和有关方面以及社会各界都鼎力支持，有力地推动了兰州牛肉面的快速、健康、有序发展。
记者了解到，早在年3月，兰州牛肉拉面商标就在国家工商行政管理总局注册成功，当年7月，中国烹饪协会正式命名兰州为“中国牛肉拉面之乡”。随后，兰州牛肉拉面评定委员会积极响应，向首批家牛肉拉面经营企业颁发了有统一“牛头”标志的注册商标，要求经营者将商标统一悬挂在店内显眼位置。
政府牵头带动我省牛肉面企业走出去对牛肉面产业有着长期研究的兰州交通大学教授孟宪刚认为，东方宫牛肉面在外地遭到青海派牛肉面打压是不正当竞争现象在牛肉面行业的一种反映，要彻底解决这个问题需要牛肉面产业顶层设计。他建议从政府层面出台一个牛肉面产业战略性规划，正确引导市场，保护地方性品牌。着重推进牛肉面现代化经营、管理以及文化建设工作。
兰州拉面产业联合会会长王幸军认为，兰州拉面的“春天”才刚刚开始，尤其是更加广阔的海外市场，下一步应该从客户定位、商业类型等方面摸索适合各地的“游戏规则”，制定一个有序竞争的标准。
省商务厅副调研员黄智杰告诉记者，据他的观察，目前，在广州等地的一些青海派牛肉面已经将门头从以往的“中国兰州拉面”改称为“中国拉面”，这也意味着青海派牛肉面自身也在调整。对于双方合理竞争，政府部门不应该介入，但是当涉及到发生打砸等治安性案件时，公安、工商等部门就应当果断介入进行处理。黄智杰认为，在兰州牛肉面走出去的道路上，我省的牛肉面行业要抓住国家“一带一路”建设的契机，利用国家创新创业政策支持想办法、挖潜力，商务部门继续加大兰州牛肉拉面的宣传推广力度，营造一个公平合理的消费环境，加强牛肉面商标保护，实施品牌发展战略，采取有效措施，帮助企业解决人才培训、对外扩展等方面遇到的困难，做大做强牛肉拉面产业。
中国清真产业联盟秘书长李小龙认为，拉面的地域或派系之争背后是利益之争，他认为应该由两地政府牵头、拉面企业代表参与，在更高层面进行引导，平衡各地利益诉求。拉面风波中的双方应该以理性视角思考各自的长短板，杜绝后续此类事件的蔓延，否则争执或将长期继续下去。
发挥优势借力“一带一路”挖掘市场记者从省商务厅获悉，目前，我省在全国开设的牛肉拉面馆多达2万余家。其中，具有品牌的连锁经营店在全国辐射到25个省市，金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄等拉面店在全国都具有影响力。兰州的安泊尔、金强、双裕等一些牛肉面企业正在步入标准化、品牌化、连锁化、产业化的发展之路。牛肉拉面带动了甘肃的餐饮“走出去”延伸至海外，形成了一个庞大的产业链条，解决就业人员超过上百万人之多。
省商务厅副厅长肖立群认为，“随着我省清真餐饮不断发展，以牛肉面为代表的兰州拉面走向了全国，并带动了相关产业的发展，兰州拉面已成为我省的餐饮品牌地标，把甘肃的饮食文化推向了全国，使之成为我省服务业发展的支柱产业”。从目前发展情况看，以清真为主的牛肉拉面具有竞争力强的优势，特别是在“一带一路”建设中，中西亚国家潜力很大，可挖掘的市场广阔。
来源：兰州晨报、兰州晚报、西部商报、每日甘肃网
吃喝玩乐在兰州
美食/攻略/福利
观影/旅行/活动
小编
更多精彩，点击下方“阅读原文”！
北京看白癜风去哪个医院北京治疗白癜风要花多少钱呀