西安饭庄承载着多少历史沧桑，流传着多少美食佳话。她是西安人心中的后厨，舌尖上的甜梦，是满腔浓浓的化不开的思念。
《西安饭庄印象记》解维汉有着39年历史的东大街西安饭庄大楼开始拆迁重建了。闻此消息，不甚唏嘘。
大约五十年前曾在菊花园口见到过灰色的西安饭庄老店，十分淳朴。那时压根没敢想进去用餐，只在玻璃窗外看到食客们大快朵颐就很心满意足了。
二十世纪七十年代在解放饭店工作时，菜案班的李生荣师傅老念叨西安饭庄靳宣敏师傅的高级厨艺，印象十分深刻。以飞火炒菜著名的靳宣敏师傅，以烤乳猪、烤鸭、烤鱼等名菜著称的主厨曹秉钧师傅等，西安饭庄当时是西安最高级餐馆之一，军政要人都曾在这里设宴。在花开花落的饮食市场，多少著名餐馆昙花一现，西安饭庄能坚持下来而且得到发展，很大程度上得力于拥有一批名厨高师，坚持理想，主打陕菜，突出个性，办出了特色。
年我谈恋爱期间探望生病的女友特意到西安饭庄买了一饭盒韭黄肉丝锅贴送去家中，感觉这就是天下最好的美食了。打开饭盒，黄登登，香喷喷，看着她吃，心里美滋滋的。
书法家雷珍民出名前在西安市多国建筑艺术装潢公司工作，参与西安饭庄的的装修，那时的雷珍民还很年轻，没有名气，合阳农民，没上过大学，4岁随祖父学书法，写得一手好字，八十年代初我曾去新落成的西安饭庄大厅和包间参观过富于中式古典风格的装潢效果，还和同事呼延思正专门找到雷珍民的住所要对他采访，可是被他婉言谢绝了。
九十年代时一位从法国回来的文化人与夫人在西安饭庄请客，还送了一幅他在埃菲尔铁塔前的留影。他说在欧洲常常想起西安饭庄的菜肴，那是家乡的美食，家乡的味道，唯有远隔千山万水才会生发浓浓的乡思。回到西安，第一件事就是到西安饭庄饱口福圆大梦。
由郭沫若题写店名的新楼落成后，我曾数次来这里用餐，很喜欢这里的口味。一是菜品精雕细刻，工艺精益求精。西安饭庄有不少名菜，也是因为这些名菜名吃留下很好的印象让人们记住了西安饭庄，葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、奶汤锅子鱼、金钱酿发菜、口蘑桃仁汆双脆等是饭庄的招牌菜，去饭庄用餐的客人几乎每次必点。一菜一格，一品一味，是陕菜和陕西风味小吃制作技艺精华与三秦美味的荟萃之所，被业界誉为“三秦饮食文化地标”。一批传统菜品从选材、刀工、造型、口味上都几近完美。每道菜从工艺和内涵上更重视文化意境的营造，表达出一种令人感受领悟却又难以明确言传的艺术境界。葫芦鸡端上来，是在一个葫芦形状的厚重木盒里，启开盖，色泽金红，香味扑鼻，酥嫩鲜醇，辅之黄桂稠酒佐餐，色白汁稠，绵甜适口。饮之食之，飘飘欲仙。更有令人难忘的风味小吃宴，黄桂柿子饼、金奖锅贴、金线油塔、枣肉沫糊、千层油酥饼、荠菜春卷、泡泡油糕，肉夹馍，盘盘美味，款款精品。二是在继承的同时，更有创新，这是老字号长盛不衰的动力和源泉。我吃到的一款创新菜品“如风桃花虾”极为精致，细颈玉瓶中插着几枝桃花，地下另有点点落花，构思成一幅水墨桃花的意境和韵味，让品尝者感受味觉上的美好外，更获得视觉上的惊艳。这道菜把虾演绎成竹枝捧蕊的朵朵艳花，静静卧在玉瓶中孤芳自赏，无意争春，营造出一种质朴淡雅的品格，从型到味唤醒的是人内心最深处的欣赏和共鸣。听说这款创新菜的销售量仅次于几款传统菜，足以说明它已得到当代食客的广泛认可。
年在“西安饮食杯”征集诗赋大赛中，我写的一首《七律·西安饭庄》获得三等奖：“技压群芳冠古城，文豪题匾誉神工。时经八秩开清宴，店起三秦蕴挚情。美点连年问金鼎，名肴跨境送淳风。华庭夙有高人汇，魅力长存市井中。”可以说，这首诗包含了我对西安饭庄的浓浓情意和美好印象。
西安饭庄承载着多少历史沧桑，流传着多少美食佳话。她是西安人心中的后厨，舌尖上的甜梦，是满腔浓浓的化不开的思念。但愿西安饭庄总店主楼涅槃后重生，成为闹市金街上一座有创意有特色的建筑，让千千万万食客在这里长圆魅力陕菜美食梦。
（作者为西安晚报资深记者、中国楹联学会名誉理事。陕西省楹联学会副会长）
西安饭庄各种各样的菜式
种类繁多，口味独特
但是，小编最喜欢的还是西安饭庄蒸碗，
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