广元晚报
「思想温度品质」
食在广元
品味一座城市，除了用“脚”去丈量，你还可以用“心”去感受，用“眼”去观察。但对于广元这样一个很特别的地方，也许还要用“舌尖”才能真正品味到它的真谛。
广元是真正吃的城市，蒸凉面、核桃饼、酸菜豆花面、老腊肉、驼子肉、蒸烧白、麻辣串……还有时光掩映下各色乡土美食，口味鲜香，回味悠长。
广元人食的是一种文化，一种情味，一种不矫揉造作的川北性格。
这里，平实、热闹，享受着世俗世界的烟火滋味，大抵也是一种美好。
农家酒席
广元素有“女皇故里”、“蜀北重镇”、“川北门户”和“巴蜀金三角”之称，物产丰富，从历史上看来，人民生活比较富裕一点，一般婚姻宴客的风俗，都得有个“九斗碗”，即是要有九碗菜肴，摆在桌上。有钱人家，还得在“九斗碗”之外，再加九个冷盘。
九斗碗，也被广元人称为坝坝宴。看似普通的九斗碗，背后却积淀着厚重的传统文化。
农家酒席坨子肉
传灯侍女（利州）
十月一到，青草始黄，秋风一起，日子就利利索索地奔冬天而去。
抬头望天，无限湛蓝里，渐生的萧索里，又似乎能嗅到爆竹的热闹。忽然很想外爷做的坨子肉了。
记忆中农家的酒席大多在冬月，因为开始杀年猪了，外爷这时也是最繁忙的。
一阵嘹亮的唢呐声后，一阵噼里啪啦的鞭炮和青烟席卷而来。看完新娘子，我和小伙伴们就蜂拥跑到离自己最近的席位上坐下，也不管知客叫嚷。其实不需抢的，大人们都还在你推我让客气着呢，空位到处都是，只是我们想要坐到一起。想到那热腾腾的十大品碗，酱黄嫩闪闪的坨子肉，筷子已经在手里敲得梆梆响。
坨子肉，用五花肉，洗尽晾干，抹上豆瓣或者醪糟，皮朝下在油锅里炸过，炸时还要不停地翻动，注意火候的大小，火不能太大，火大易焦；亦不能太小，去油太慢，俗称走油。直到炸成酱红色，油水去掉大半，过滤起来，稍冷后再切成四四方方如婴儿拳头大小，再佐以生姜、大蒜、料酒、花椒粉、盐巴搅拌放置，放置一段时间，有时甚至还要在脆黄的皮上再涂三次醪糟水，整整齐齐码在土巴碗里，每碗八块，不能多也不能少。上面覆盖切得细细的腌菜，上蒸笼，蒸过半个小时，放锅上闷着。要吃时，才拿出一碗来，“啪”的一下倒扣出来，淋上醋汤和葱花，一阵浓郁的肉香就四下散逸开去。金灿灿的黄金甲，用筷子头敲，脆脆的，挑在筷子上会轻轻的微颤，放在嘴里，都不需用牙，用舌头就能舔化。虽是肥肉，夹着两层浅浅的瘦肉，却肥而不腻。外爷是当时做酒席的权威，他做的坨子肉选材特别讲究，非得要肥瘦相间连环重叠至四层的二刀五花肉，说这样才能四季有肥有瘦，日子才能真正的匀称。但是，在那样的年代，若照他这样做下去，哪里还能吃到肉呢，大多数时间他都是落寞的吧？
所以，十大碗的酒桌上，坨子肉总是最后一个端上桌，在大家都等得不耐烦的时候，只听掌盘的一声大喝“坨子肉，来啰……”后面的颤音拖得很长，伴随着一阵浓郁的肉香风一般地就钻进了每个人的鼻孔。这时，小伙伴们全都站了起来，你抢我夺，不消几秒，只留下灰褐的土巴碗底一汪醋色上还荡漾着点点闪烁的油分子，肉香尚来不及散开。再看别桌，尽皆如此。
如今外爷已故，母亲也常做坨子肉给我们吃。抬头，秋风簌簌卷过，又想起外爷，和那些扑棱棱飞走的日子。
作者简介：传灯侍女，真名杨莉，又名传灯侍女，中学教师，以文字为药，医愚及孤独。
广元凉面
广元凉面就是广元人民的乡愁。每次回到广元，下车第一件事情就是吃一碗凉面。广元的凉面别的地方都吃不到，只有在广元才能做出软软绵绵的口感，麻辣鲜香的味道，再配上一碗稀饭一碟泡菜，便足以慰风尘，足以春暖花开。
林家凉面的故事
杨春鹤（利州）
一户林姓人家，凭着一个露天篷篷、三个石磨和一口蒸锅在广元城南做起蒸凉面。仅凭这么一个寒酸小铺面的收入，硬是置办了半条海壕街的房产——这已是民国时期的事情了。林家做的蒸凉面，可以说是当时广元最有名的地方特色小吃了。
林家人做蒸凉面，米一定得是汉中的大米，水一定得是白家井的井水，米浸泡一天，轻捏即粉，慢工细磨，出浆粘稠适度，蒸出的凉面滑腻爽口，清凉宜人，加上垫碗的韭菜、芹菜、豆芽等翘头，再浇上一勺香喷喷的熟油辣子，那个馋得人啧啧流口水的美味，给南来北往的食客留下难以磨灭的印象。
也是因为这一特色小吃牵线搭桥，还曾引发出因爱生情，因情而疑而死的一个传奇。
年冬，第一师独立旅旅长丁德隆奉命率部到广元、昭化布防，驻地三堆坝，防止红四方面军向陕甘发展。国民党这一群官兵多为好吃嘴，常常为吃一碗凉面要走上三四十里路，有时没有位子，当兵的就买一碗凉面趴在磨浆的石磨上吃。在这些人当中，就有曾就读北京大学历史系，被国民党元老于右任大赞奇才奇才，黄埔四期步科学员，时任第一团团长后来在抗日战争中战功赫赫的张灵甫。张灵甫是在吃林凉面的过程中，无意结识了家住海壕街的进步女青年吴海兰，并被其学识所倾倒。吴海兰那时还是广元南街福音堂女子学校读书的女学生，聪明伶俐，被誉为学校一朵花。这年年末，两人结为了伉俪。
第二年，吴海兰随夫去了西安。再后来就发生了轰动全国的“古城杀妻”案。张为此被判刑十年。这位国民党军官的名字也由此发生了变化：张钟麟，字灵甫，改名为张灵甫，字钟麟。（这段公案在“民国张灵甫杀妻奇案”与《民国高级将领列传》中都有记载。）当然，这已是后话了。
世事几经更迭，林家凉面早已不见踪迹，其后人也没有再将家族事业继续下去。林家制作凉面的那些家什，和他们做出的那份勾人的味道，早已成为过去，成为老一辈人的回忆。令人意外的是，近年来民间掀起一阵“张灵甫热”，就连他散落人间的那些后人，也都相继有了下落。据说他与吴海兰所生的女儿张芳云，前年还回广元认亲了。
作者简介：杨春鹤，剑阁人，长居利州，供职于国网广元供电公司，业余喜欢写作，以散文见长。
街边美食
“尚滋味，好辛香”，在川北广元，在无数个“巴山夜雨涨秋池”的平凡日子里面，这一枚枚火红的辣椒，连同一粒粒青翠的花椒，串成一根根明艳动人的麻辣串，成为广为人知的川北特色小吃，更让广元这个千椒百味的麻辣江湖，演绎出世俗动人的烟火情怀。
剑阁麻辣串
东篱（利州）
作为土生土长的四川人，出门旅行最大的困扰应该是饮食不适应吧！
记得那年到西安旅游，一路上的好心情到了饭点就开始低落无比；到传说中美食之乡的香港也得随身携带辣椒包才可以下饭；回到四川第一件事就是到火锅店解馋。所以对川人来说最好吃的还是川菜，没有之一。
就说咱广元，好吃的出名的都数不胜数，除了凉面酸菜豆花稀饭，周边县区的也不少。比如旺苍的核桃花生饼，烤出来揭锅的时候可是一条街都是香气扑鼻；曾家山的土豆大白菜，就用油盐清炒出来都是满口生香；我曾经在米仓山脚下的农户里吃到过土豆炖鸡。土豆是本地的小土豆，清新可口，毫不混汤，鸡是农家散养的土鸡。两者合炖居然味道意外地好。在别处再没吃过这样的组合。
我个人最喜欢的自然是家乡剑阁的美食。剑门豆腐名闻川内外，可惜现在的豆腐宴已经是盛名之下难副其实。要是你没事的时候到剑门镇上转转，挑街边那不起眼的小店钻进去，要几个家常豆腐烧个青菜豆腐汤，打二两店家泡的青梅酒，那美味会让你忍不住咬掉舌头。
离家二十年，在外面心心念念的除了父母，就是家乡味。小时候物质贫乏，外婆留给我的一个桔子一块冰糖就是无上的美味；一家人到剑门关登高，捡拾的野菌子洗净，用自家榨的菜籽油做浇头，一碗菌子面香得你恨不得长出猪八戒的肚子；放学路上和三五好友坐在路边摊，一毛钱一串的麻辣串足以让你心满意足。一个简单的蜂窝煤炉子，一锅红艳的汤底，一把竹签串着各种食物，在锅里煮好拿出来，蘸上辣椒面、花椒面、盐、味精，那叫一个爽。可以煮的食材很多，青菜豆腐肥肠脑花，只要市场上有的都可以入锅。我最喜欢的是豆腐块和灰菜条的串串，鲜嫩入味。还有灰菜锅巴，煮成麻辣串韧性十足，嚼起来咯吱咯吱地响。几十年过去了，麻辣串也有了改进，大家都用香油碗碟斯斯文文地小口吃喝。饶是如此，我还是觉着一堆人围坐着锅子人手一串直接开吃最过瘾。现如今每次回老家必要去解解馋的。
对于吃货来说，吃的不仅仅是食物，还是一种心情，一种念想。
作者简介：东篱，真名彭哲菊，70后，医务工作者，文艺女中年。生于斯长于斯，爱一切美好的事物。
妈妈的味道
一切都会衰老。广元，这座古朴的城市，就应该有她的皱纹，她的白发。
当喧嚣的汽笛萦绕在耳畔时，你是否能回忆起远处的叫卖声？当精雕细琢地美食呈现在你眼前，你是否能想起儿时母亲的一碗清粥小菜？当高楼林立的城市取代低矮的老宅，你是否会觉得邻里之间少了那么几分热闹？
黄荆枝蘸酱
张川（昭化）
一碗稀饭的制作是最简单不过的，要吃出地域的味道，那一道下饭菜制作的过程就不那么容易了。母亲的蘸酱稀饭就是最有特色的。
初夏时分，川北的黄荆枝丛含苞待放的时候，就是制作广元特有晒酱的最佳时机。新收下的小麦选出饱满无虫的籽粒，再选下一定数量的胡豆，最好是豌豆和在一起，盛上山泉水在柴锅里蒸煮。这个时候的火候最难掌握，蒸煮的既不能太生，也不能太熟。往往这时母亲就会叫我们这些小孩子去屋后、山脚、田边拿刀砍回长满花骨朵的嫩黄荆枝，没有花骨朵的不要，花朵开放的也不能砍。蘸着朝露把砍下的荆枝扛回家，母亲就在屋里催促我们小孩了，快点在土楼上清扫出一块干净的地方，母亲已经大汗淋漓地把一筐煮好滤好的麦粒拿上楼来，厚厚的摊在土楼上，趁着热气把荆枝覆盖在上面。这个过程必须迅速。
五到七天过去了，掀开荆枝就会看到麦粒和豌胡豆上面长出黄绿色霉，散发出阵阵的清香味。然后把它铲起来在嘉陵江里反复地搓淘，去除荆条叶，在晒坝里晾晒干，上石磨推碾，用箩筛下最细的粉末，挑一担清冽的甘泉，用一定分量的食盐混搅在陶制的大盆里。就着夏天猛烈的太阳暴晒，一直要晒到味道变得特别香浓，一里地外也能闻到它炽烈的香味才算好。这中间需要早上搅晒，上下盆里要一致，不能在烈日当头的中午去搅拌，会变酸；也不能有雨水落在盆里，会长蛆虫。晒到一定的天数，山上的野花椒也结出了果实，采一些回来放在晒酱里面，吃出来的味道又不一样。晒好的酱呈老黄色，黑黑的透着黄。然后用玻璃瓶灌装好，存放三五年香味依旧。既不长霉，也不会变味。
利用晒酱还可以做另外一种下饭菜，从蔬果园里采来鲜嫩的小黄瓜和虎跳特有的俗名叫菜瓜子的瓜果，洗干净用筷子把嫩黄瓜和嫩菜瓜子密密麻麻戳满小眼，放进晒酱里浸泡一天一晚上，捞出来再压在石磨中间一晚上，然后晒干，装在晒好的酱里养着。要吃的时候，捞出来切成小指甲大小，用清油炒炒，放点葱花或者蒜苗就好。
小时候的早餐稀饭，舀一小勺晒酱，或者一小碟炒好的黄瓜抑或菜瓜子。晒酱油油的而不腻，让一碗平淡无奇的稀饭变得生动起来，那种鲜香，无与伦比。黄瓜丁是脆脆的，菜瓜丁是绵软的，让人回味无穷。再没食欲的人都会胃口大开。
人过中年，母亲渐渐老去，再没有精力做出这样的物品来，十乡八里来讨要母亲晒酱的人也渐渐忘却。这一道开胃的早餐小吃随着时光慢慢地也消失了，唉！
作者简介：张川，70后，昭化区虎跳人，农民，希望用朴素的文字打动真诚的人。
征稿启事
《广元晚报》文学副刊“笔墨香”每周五出刊，设有主题（下期主题：失眠，投稿截止时间：12月21日12:00，详见广元晚报12月16日06版笔墨香）与非主题版。现诚向广大文学爱好者征稿。
征稿要求：原创，诗歌、小说、散文、杂文等体裁不限，字数字以内。谢绝抄袭、一稿多投。稿件一经采用，将有稿酬奉上。备注：来稿请务必注明作者真实姓名、详细地址、联系电话及相关简介，并附个人生活照1-2张。
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