大型人文纪录片千年陕菜上线首播惊艳全

热播电视剧《装台》里仅仅一闪而过的美食，馋得大家意犹未尽，殊不知这些仅仅是“陕菜家族”里的九牛一毛。昨晚，大型人文美食纪录片《千年陕菜》第一集“九鼎之味”与第二集“妙造自然”在央视二套开播，引得无数观众围观“舔屏”，提供全方位的视觉美食盛宴。第一集开篇，就以肉丸胡辣汤、豆腐脑、甑糕、油茶麻花等西安市井早餐，勾起大家律动的味蕾神经。后面陆续出现的一系列硬菜，道道色香味俱全，超级下饭，个个氤氲着烟火气里的暖意，令人回味无穷。许多人都听过“周八珍”，却不知道这就是实实在在的陕菜源头。在这一集中，蕴藏着三千年历史的“周八珍”中的“炮豚”——烤乳猪，在厨界高手的精心秘制下重现人间。眼观色泽红润、形体饱满，耳听水分与油脂合奏酥脆，仿佛下一秒入口即含浆膏润、鲜醇不腻、沁人心脾，隔着屏幕直呼真香！这场视觉盛宴更是一场“餐桌上的考古”，比如唐代“烧尾宴”，就不得不提奶汤锅子鱼这道经典陕菜，它由乳酿鱼发展演变而来。这其中的“乳”，并不是我们日常理解的牛羊乳汁，而是用鸡、鸭、猪肘、猪骨等食材炖制而成的乳白色浓汤，再加入鱼块和各种调味料，待文火煮透后，咕嘟咕嘟的鱼汤便如牛奶般乳白香醇，叫人馋了眼，更馋了心。在陕菜的必吃榜中，位居榜首的当然是“长安第一名菜”——葫芦鸡。但这背后隐藏的故事和奥妙，你是否知道呢？第一集中，还介绍了在唐朝就被誉为“天下第一味”的葫芦鸡，可不是浪得虚名。本地的倭倭鸡经过清煮、蒸制、油炸等多道工序，直到鸡皮金黄起酥，可装盘上桌，一扯闻肉香四溢，二掰赏软烂脱骨，三撕尝皮酥肉嫩，肉香之气飘过屏幕，足以动魂撩魄？第二集中，节目组深入到陕西南北两地的田间地头与市井风情，追溯美食的食材源头与独家秘方，包括岩耳炖鸡，黄丝菌炒腊肉，还有陕北羊肉等。而今晚播出的第三集，第四集将讲述陕厨如何把面用到极致，做出了“忒色”面食，并揭秘陕菜的“酸甜苦辣咸”。西安报业全媒体记者张静实习生刘正龙

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